Les techniques d'élevage
Il existe plusieurs techniques d'élevage qui sont différentes selon l'environnement, le bassin ostréicole, les traditions, les huîtres et le profil de l'estran (portion de côte découverte par les marées). L'ostréiculture actuelle dénombre trois techniques d'élevage principales : en surélevé, en suspension et au sol.
Elevage en surélevé
La technique d'élevage en surélevé consiste à élever les huîtres sur une structure (table, cadre ou tréteau) installée sur le substrat, sur les parcs de l'estran. Les huîtres sont installées dans des poches qui sont régulièrement virées afin d'éviter la prolifération des algues. Cette technique d'élevage est la plus répandue sur la façade Atlantique, en Bretagne et en Normandie, grâce au système des marées.
Elevage en suspension
L'absence de marées en méditerranée a incité le développement d'une technique d'élevage en suspension. Installées dans des pearl-net ou dans des lanternes, qui sont suspendues à des tables d'élevage, les huîtres sont en immersion permanente. Une fois qu'elles atteignent la taille de 2 à 3 cm (T15), les huîtres sont collées sur des cordes à l'aide de ciment, et remises en immersion jusqu'à leur taille commerciale.
Les filières, autre technique d'élevage en suspension, permettent l'immersion totale des huîtres. Cette technique reprend le même principe que les tables d'élevage de la méditerranée, mais au lieu d'être accrochées à des tables d'élevage, les lanternes ou paniers sont suspendus à des câbles tendus entre deux bouées.
Elevage au sol
Il existe deux méthodes d'élevage au sol : sur le sol émergent et en eau profonde.
Dans le cas de l'élevage au sol émergent, les huîtres sont semées dans des zones découvrant à basse mer (sur l'estran). La récolte se fait ensuite par dragage.
L'élevage au sol en eau profonde consiste à immerger totalement les huîtres dans des cages (l'élevage en cages). Ainsi, les huîtres ne sont pas à même le sol comme dans le cas de l'élevage au sol émergent.
Le casier ou Panier Australien
Le panier australien est une méthode récente qui peut s'adapter à l'élevage en surélevé et en suspension.
